Sie haben Wagyu-Rindfleisch wahrscheinlich schon einmal auf der Speisekarte eines guten Restaurants gesehen. Sie haben sich vielleicht gefragt, was es ist und wie es sich von anderem Rindfleisch unterscheidet. Was macht dieses Rindfleisch so besonders?
Wagyu-Rindfleisch stammt ursprünglich aus Japan und bedeutet übersetzt „japanische Kuh“. „Wa“bedeutet Japanisch und „gyu“bedeutet Kuh. Es wird „wah-gyoo“ausgesprochen, anstelle der häufigen falschen Aussprache von „wah-goo“.
Wagyu-Rindfleisch ist als Luxussteak bekannt geworden. Finden wir heraus warum.
Was ist Wagyu-Rind? Rinderrassen
Während alle japanischen Rinder als „Wagyu“bezeichnet werden können, liefern nur vier Arten japanischer Rinder das authentische Wagyu-Rindfleisch, das auf feinen Speisemenüs landet.
- Japanese Brown (in den Vereinigten Staaten Red Wagyu genannt)
- Japanisches Schwarzfleisch (der größte Teil dieses Rindfleischs wird in die Vereinigten Staaten exportiert)
- Japanisches Shorthorn
- Japanisch befragt
Alle anderen Fleischrinder in Japan werden für die allgemeine Fleischproduktion verwendet. Wagyu-Rinder werden selektiv gezüchtet und aufgezogen, um die gewünschte hohe Fleischqualität zu produzieren.
Wie wird Wagyu-Rind gezüchtet?
Wagyu-Rinder werden besser behandelt, als man sich vorstellen kann. Es gibt Spekulationen darüber, dass Wagyu-Rinder zwangsernährt werden, ähnlich wie Gänse und Enten, um Gänseleber zu produzieren. Das ist nicht der Fall. Foie Gras ist eine Fettleber, die durch übermäßiges Essen entsteht, während Wagyu-Rind die Muskeln und das Fett des Tieres ist.
Wenn Tiere gestresst sind, schütten sie hohe Mengen des Hormons Cortisol aus. Dieses Cortisol mindert die Qualität des Rindfleisches. Landwirte sorgen dafür, dass Wagyu-Rinder ein ruhiges und friedliches Leben führen, um ihren Stresspegel niedrig zu h alten. Es ist sogar bekannt, dass sie Kühe derselben Familie zusammenh alten und die Muskeln ihrer Kühe massieren, um sie zu entspannen. Sie kontrollieren den ganzen Tag über ihre Kühe, versorgen sie mit nährstoffreichem Futter und frischem Wasser und zeigen ihnen Liebe und Fürsorge. Kühe, die nicht miteinander auskommen, werden getrennt, um ihr Leben zu verbessern. Die Landwirte glauben, dass dies entscheidend für die bestmögliche Fleischqualität ist.
Wie viel kostet Wagyu-Rindfleisch?
Für nur 1 Pfund Wagyu-Rindfleisch können Sie mit einem Preis zwischen 100 und 200 US-Dollar rechnen. Dieser hohe Preis ist vor allem auf die Qualität der Rinderaufzucht zurückzuführen. Die Wagyu-Genetik bestimmter Rinder muss vor der Zucht geklärt werden. Die Aufzucht des Viehs in einer stressfreien Umgebung erfordert viel Zeit und Hingabe.
Was unterscheidet Wagyu von normalem Rindfleisch?
Ein großer Unterschied zwischen Wagyu-Rindern und normalen Rindern ist neben der Art und Weise, wie die Rinder geh alten werden, der Geschmack des Fleisches. Wagyu-Rinderrassen haben mehr intramuskuläre Fettzellen. Das Ergebnis ist eine Marmorierung im Inneren der Muskeln und nicht an der Außenseite. Im Vergleich zu einem normalen Stück Steak sieht man beim Wagyu die gesamte Marmorierung, während beim anderen Stück das Fett lediglich den Rand auskleidet.
Das unterscheidet Wagyu-Rassen von anderen. Selbst wenn andere Kühe unter den gleichen Bedingungen aufgezogen und mit der gleichen Pflege versorgt würden, verstoffwechseln sie kein Fett in ihren Muskeln.
Wagyu-Rindfleisch hat einen einzigartigen Geschmack, der butterartig und süß ist. Es hat einen tiefen, reichen Umami-Geschmack. Einer der Gründe dafür ist der hohe Fettgeh alt des Fleisches. Dieses schmilzt beim Kochen und sättigt die Fasern des Fleisches. Viele Menschen bevorzugen dieses Fleisch, das nur mit Salz und Pfeffer serviert wird, da es keine weiteren Gewürze benötigt, um ihm Geschmack zu verleihen.
Die Textur des Rindfleisches ist weich und fast seidig. Es ist am besten, dies langsam zu genießen, um alle Aromen zu genießen, die es zu bieten hat.
Amerikanisches Wagyu vs. japanisches Wagyu
Amerikanisches Wagyu-Rind ist das Ergebnis der Kreuzung reinrassiger Wagyu-Rinder mit Angus-Rindern. Der Geschmack und die Textur des Rindfleischs ähneln dem heimischen amerikanischen Rindfleisch. Es behält außerdem die gleiche Marmorierung und Zartheit wie Wagyu-Rindfleisch. Sowohl amerikanisches als auch japanisches Wagyu haben Aromen, die über alles hinausgehen, was normale Rinder produzieren.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist die Essfähigkeit. Japanisches Wagyu ist viel reichh altiger als amerikanisches Wagyu. Während beide eine außergewöhnliche Qualität und einen außergewöhnlichen Geschmack haben, reicht die Reichh altigkeit des japanischen Wagyu aus, wenn nur ein paar Bissen davon genügen. Kleinere Mengen sind sättigender. Wenn Sie Lust auf ein riesiges Steak-Abendessen haben, ist Wagyu-Rind möglicherweise zu viel.
Verschiedene Geschmacksrichtungen für unterschiedliche Schnitte
Verschiedene Teile der Kuh können leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Routinemäßig beanspruchte Muskeln haben möglicherweise einen reichh altigeren Geschmack als solche, die nicht viel beansprucht werden. Der beste Weg, muskulösere Wagyu-Rindfleischstücke zu garen, ist bei niedriger Temperatur und langsam, damit sich der Geschmack entf alten kann.
Bewertung japanischer Schnitte
Die Japanese Meat Grading Association (JMGA) ist für die Einstufung von Wagyu-Rindfleisch verantwortlich. Dadurch wird sichergestellt, dass es den erwarteten Standards der Verbraucher entspricht.
Bestimmte Faktoren werden bei diesem Prozess berücksichtigt:
- Fette Farbe
- Fleischfarbe
- Ribeye-Form
- Größe des Ribeye-Steaks
- IMF%, was sich auf die Marmorierungsqualität bezieht
Das Bewertungssystem verwendet Zahlen und Buchstaben von A–C und 1–12. Die Endnote besteht aus einem Buchstaben und einer Zahl von 1–5. A5 wäre zum Beispiel die höchste Note, die Wagyu-Rindfleisch nach dem Prozess erh alten kann.
Die Qualitätswerte von 1–12, die in die Endnote einfließen, sind wie folgt:
- 1: Schlecht
- 2: Unterdurchschnittlich
- 3–4: Durchschnitt
- 5–7 Gut
- 8–12 Ausgezeichnet
Bewertung amerikanischer Schnitte
Das USDA verwendet ein Bewertungssystem, das aus Select, Choice und Prime besteht. Amerikanisches Wagyu wird normalerweise mit der Note „Prime“bewertet. Dies entspricht der 12. Klasse im JMGA.
Was ist Kobe-Rind?
Kobe-Rind ist eine Marke von Wagyu-Rindfleisch. Es gelten jedoch strengere Anforderungen. Erstens gibt es nur japanisches Kobe-Rindfleisch. Amerikanisches Kobe-Rindfleisch kann nicht vorkommen, denn damit Rindfleisch wirklich Kobe genannt wird, muss es aus Kobe, Japan, stammen.
Darüber hinaus muss jeder, der an der Verarbeitung von Kobe-Rindfleisch beteiligt ist, von der Kobe Beef Association lizenziert sein. Der landwirtschaftliche Betrieb, die Verarbeiter, die Verbraucher und die Restaurants fallen alle unter diese Anforderung.
Abschließende Gedanken
Japanisches Wagyu gilt als eines der besten Fleischstücke der Welt. Der Geschmack, die Textur, die Marmorierung und der Reichtum dieses dekadenten Rindfleischs sind den Bauern zu verdanken, die ihren Rindern ein Höchstmaß an Sorgf alt widmen. Wagyu-Rinder verfügen außerdem über einzigartige Fähigkeiten, Fett zu verstoffwechseln, die andere Rinder nicht nachbilden können. Das Ergebnis ist Fleisch mit einem reichen, tiefen Geschmack und einer butterartigen Textur.
Amerikanisches Wagyu bietet einen köstlichen Geschmack und eine köstliche Textur, ähnelt aber in vielerlei Hinsicht eher einheimischem amerikanischem Rindfleisch. Japanisches Wagyu ist eine Klasse für sich.
