Früher war Filet Mignon das beste Rindfleisch, das man bekommen konnte. Während das beim Schnitt stimmt, sieht es anders aus, wenn es um die Herkunft des Fleisches geht. Sie werden von Black Angus, Charolais und Chianina als den Spitzenrassen hören. Die neuesten Kids im Block sind Wagyu- und Kobe-Rindfleisch. Die Frage ist, sind sie gleich und sind sie den Preis wert?
Leider gibt es viele Mythen und Missverständnisse rund um die beiden Begriffe. Wir besprechen, was die einzelnen Begriffe bedeuten, damit Sie im Supermarkt oder auf der Speisekarte Ihres Lieblingsrestaurants eine fundierte Wahl treffen können. Eine Sache ist sicher. Fleischliebhaber werden den Geschmack und die Qualität zu schätzen wissen, die beide auf den Tisch bringen.
Die 8 häufigsten Mythen und Missverständnisse über Wagyu- und Kobe-Rindfleisch
1. Wagyu-Rindfleisch ist ein jahrhunderte alter Luxus
Viele Leute denken, dass es Wagyu-Rindfleisch schon seit jeher gibt. Allerdings ergibt das keinen Sinn, wenn man an Japan denkt. Es ist ein Inselstaat, in dem Meeresfrüchte an der Spitze der tierischen Proteine stehen. Schließlich ist es ein Synonym für Sushi, Nori und Nudeln verschiedener Art. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie Schweinefleisch oder Hühnchen als Rindfleisch finden. Letzteres schaffte es erst Ende des 19. Jahrhunderts auf die Speisekarte.
2. Es gibt mehr als ein Wagyu-Rindfleisch
Der Begriff Wagyu bedeutet übersetzt japanisches Rind und bezieht sich auf vier spezifische Rassen. Das heißt, es gibt mehr als ein sogenanntes Wagyu-Rindfleisch. Allerdings sind nur zwei der vier außerhalb Japans erhältlich. Aus diesem Grund gibt es amerikanisches Wagyu für Tiere, die hier in den USA gezüchtet werden. Der Japanische Hornlos- und der Kurzhornvogel sind nur in diesem Land erhältlich. Hier finden Sie nur die braunen und schwarzen Typen.
3. Wagyu-Rinder führen ein luxuriöses und verwöhntes Leben
Eine der am weitesten verbreiteten und ehrlich gesagt lächerlichen Mythen über Wagyu- und Kobe-Rindfleisch ist, dass diese Rinder ein Leben führen, mit Verwöhnung und Spezialbehandlungen, das den verwöhnendsten Spas würdig ist. Nein, in ihren mit Federbetten geschmückten Ständen gibt es keine Gesichtsbehandlungen, keine Himalaya-Salzsteinmassagen oder das Streamen klassischer Musik. Sie erh alten jedoch eine hervorragende Pflege und Ernährung, was sich auf das von ihnen produzierte Rindfleisch auswirkt.
4. Wagyu-Rindfleisch ist nicht gesund für Sie
Bei diesem Mythos geht es um die Marmorierung oder das Fett, das im mageren Fleisch des Rindfleischs vorhanden ist. Es geht um die Verteilung. Knorpel und Bindegewebe sind Dinge, die Sie in Schnitten von geringerer Qualität sehen werden. Die Marmorierung verleiht Waygu-Rindfleisch Geschmack und Zartheit. Tiere, die auf engstem Raum geh alten werden, haben einen größeren Anteil davon, was ein Grund dafür ist, dass dieses Fleisch so gut schmeckt. Das bedeutet jedoch nicht, dass es fettig und ungesund ist.
5. Wagyu-Rindfleisch bedeutet höchste Qualität
Menschen neigen dazu, Wagyu-Rindfleisch mit Qualität gleichzusetzen. Das stimmt zwar größtenteils, ist aber nicht selbstverständlich. Denken Sie daran, dass es sich um Rinderstämme handelt. So viele Dinge können sich auf die Qualität des von ihnen gelieferten Fleisches auswirken, von der Ernährung über Bewegung bis hin zur Qualität des Zuchtviehs. Die American Wagyu Association ist jedoch bestrebt, diese höheren Standards zu fördern, um diese Vereinigung wahr werden zu lassen.
6. Um Wagyu-Rindfleisch zu genießen, muss man nach Japan reisen
Wagyu-Rindfleisch gibt es nicht nur in Japan. Es gibt amerikanische Wagyu-Rinder, die dieses hochwertige Fleisch produzieren, allerdings mit einem Geschmack, der die Erziehung und die Umgebung widerspiegelt. Mit diesem Ortsgefühl beschreiben die Franzosen das Terroir des Weins. Es sind die Faktoren, die ein regionales Produkt einzigartig machen. Das Gleiche gilt für Wagyu-Rindfleisch, egal wo man es bekommt.
7. Das Kobe-Rindfleisch in Ihrem Supermarkt ist echt
Der Begriff Kobe-Rindfleisch wird oft mit falschen Bezeichnungen herumgeworfen, die diese Mythen nur aufrechterh alten. Tatsache ist, dass das kleine Kobe-Rindfleisch in Restaurants im Ausland landet, geschweige denn in Lebensmittelgeschäften. Der Begriff hat in manchen Kreisen eine Eigendynamik entwickelt, was ihn für Verbraucher, die das Original wollen, noch verwirrender macht. Das bringt uns zu unserer letzten, aber wichtigsten Botschaft zum Mitnehmen.
8. Die beiden Begriffe sind nicht austauschbar
Das Verständnis der Mythen und Missverständnisse beginnt mit der Unterscheidung der beiden Begriffe. Wie bereits erwähnt, bezieht sich Wagyu auf Rinderrassen. Andererseits ist Kobe ein Ort, an dem Bauern diese Tiere züchten. Während Kobe-Rindfleisch Wagyu-Rindfleisch sein kann, ist es nicht selbstverständlich, dass Wagyu-Rindfleisch Kobe-Rindfleisch ist. Es ist, als würde man sagen, dass der Sekt, den man trinkt, Champagner ist. Das istnurwahr, wenn es aus dieser Region stammt.
Abschließende Gedanken: Wagyu- und Kobe-Rind
Anspruchsvolle Feinschmecker werden die Qualität zu schätzen wissen, die Wagyu- und Kobe-Rindfleisch auf den Tisch bringt. Sie werden den ausgezeichneten Geschmack und die Zartheit verstehen, die sie bieten. Sie kennen auch den Unterschied zwischen den beiden Begriffen. Das Beste an dieser Diskussion ist, dass es Qualitätsunterschiede bei Rindfleisch gibt. Wenn Sie Ihren Konsum einschränken, lohnt es sich zu wissen, wie Sie das Beste genießen, was Sie bekommen können.
